vini bollicine e dessert
Rebàn® Pas Dosé - Vino Spumante
D.O.P.
Bollicina inedita del vitigno tradizionale Petite Arvine, vinificata in purezza, a tiratura limitata, che sposa il suo quadro acido importante con una grande eleganza. Rebàn (in dialetto valdostano 'Nastro'), nasce per sigillare un momento speciale. È un metodo classico di grande espressione del territorio di montagna.
Caratteristiche
Zona di produzione
Les Crêtes e Cotêau di Aymavilles, Pompiod
Vitigni
Bianco, 100% varietà tradizionale.
Temperatura di servizio
4° - 6°C
Tipologia di bicchiere
Tulipano
Longevità
Età 20 anni
Andamento climatico
Clima alpino con estati brevi, fresche e ventilate. Lunghi inverni freddi con forti escursioni termiche. Livelli di piovosità scarsi (500-1000 mm. annui).
Vendemmia e produzione annua
Manuale, fine settembre. 3.300 bott.
Prima Annata
2018
Formati disponibili
Vigneto
Vigneto
Superficie 1 ha, sistema a Guyot; densità di impianto di 7.500 piedi per ettaro, filari a ciglione e ritocchino. Resa 7.000 kg/ha.
Altitudine
Altitudine 650 metri s.l.m.
Tipologia di terreno
Suoli morenici a matrice granitica, sciolti (sabbia +50%, medio limo e calcare, abbondante scheletro), in pendenza. Terrazzamenti con esposizione sud ovest.
Processo di produzioni
Vinificazione:
Pressatura soffice a grappolo intero, fermentazione di 8-10 giorni in acciaio a temperatura controllata. Il 40% del totale è destinato ad una fermentazione malolattica.
Invecchiamento
Spumantizzazione con Metodo classico, 9 mesi in acciaio “sur lies”. Sosta 42 mesi sui lieviti, prodotto millesimato e non dosato.
Acidità totale
9 g/L,
PH
3
Estratto secco netto
Alcol 12.5 % vol.
Note di degustazione
Brillante dal finissimo perlage, Spettro olfattivo intenso, in apertura con note di cedro e susina accompagnate da delicati ricordi floreali e minerali su sfondo di crosta di pane. Palato coerente e verticale con slancio sapido che riporta equilibrio e tensione. Finale fresco e armonioso.
Abbinamenti consigliati
Gnocchetti con trota salmonata ai profumi di timo al limone.
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